آرد و غنی سازی آن
0 نظر
۳ مرداد ۱۳۹۵

آرد و غنی سازی آن

آرد حاصل از پودر شدن دانه می‌باشد. آرد ماده اولیه نان را فراهم می‌کند. در حالی که آرد گندم معمولترین نوع آرد برای تهیه نان محسوب می‌شود، با این حال آرد حاصل از چاودار، جو، ذرت و دانه های دیگر برای این کار در دسترس هستند.

هر کدام از این دانه‌ها با تفاوت‌هایی نسبت به هم می‌توانند نشاسته و پروتئین مورد نیاز برای تشکیل نان را فراهم کنند.

برخی از کشورهای جهان سوم در حال حاضر برنامه‌های مطالعاتی در جهت امکان جایگزینی استفاده از آردهای محلی بجای آرد گندم را ترویج می‌دهند. در حال حاضر در برخی کشورها مانند مصر، تولید داخلی گندم کفاف مصرف آن کشور را نمی دهد و دولت مصر مقادیر زیادی را صرف واردات گندم می‌نماید.

برخی محققین تغذیه پیشنهاد کرده‌اند که استفاده از حبوبات ممکن است به عنوان مکمل گندم در تولید نان علاوه بر صرفه جویی در مصرف  گندم به جهت دارا بودن پروتیین بیشتر، به بهبود ارزش غذایی نان نیز کمک می‌کند. ارزش غذایی نان با توجه به نوع آرد متفاوت است. ارزش غذایی آرد گندم، آرد باقلای بدون پوست (DCBF) و نان‌های گندم غنی شده با DCBF در جدول زیر نشان داده شده است.

جدول ترکیب شیمیایی آرد گندم، آرد باقلای بدون پوست (DCBF) و نان‌های گندم غنی شده DCBF در جدول زیر نشان داده شده است (گرم در 100 گرم ماده خشک).

 

نوع آرد و نان

رطوبت

پروتیین

چربی

خاکستر

فیبر

کربوهیدرات

آرد

 

 

 

 

 

 

آرد گندم

12.91

12.52

1.25

0.61

0.55

85.07

 آرد باقلای بدون پوست (DCBF)

11.90

26.11

1.77

3.34

4.78

64.00

نان

 

 

 

 

 

 

نان گندم

32.41

11.66

1.61

2.72

1.20

82.81

نان غنی شده با 10 درصد DCBF

32.49

14.13

1.76

3.12

1.55

79.44

 

 


محصولات مرتبط با این مطلب
مشاهده ادامه لیست
جو پرک 200 گرمی ونوشه
جو پرک 200 گرمی ونوشه
3,550 تومان
2,130تومان
جو پرک 200 گرمی ونوشه
40% تخفیف
جو پرک 450 گرمی ونوشه
جو پرک 450 گرمی ونوشه
4,650 تومان
2,790تومان
جو پرک 450 گرمی ونوشه
40% تخفیف
جو پرک 450 گرمی سبزدانه
جو پرک 450 گرمی سبزدانه
4,990 تومان
2,994تومان
جو پرک 450 گرمی سبزدانه
40% تخفیف
پودر سوخاری 85 گرمی آماده لذیذ
پودر سوخاری 85 گرمی آماده لذیذ
2,700 تومان
1,755تومان
پودر سوخاری 85 گرمی آماده لذیذ
35% تخفیف
آرد برنج ۲۰۰ گرمی تیستی
آرد برنج ۲۰۰ گرمی تیستی
3,500 تومان
2,275تومان
آرد برنج ۲۰۰ گرمی تیستی
35% تخفیف
گندم بلغور ۳۰۰ گرمی اسپرتو
گندم بلغور ۳۰۰ گرمی اسپرتو
3,400 تومان
2,380تومان
گندم بلغور ۳۰۰ گرمی اسپرتو
30% تخفیف
گندم پوست کنده ۳۰۰ گرمی اسپرتو
گندم پوست کنده ۳۰۰ گرمی اسپرتو
3,400 تومان
2,380تومان
گندم پوست کنده ۳۰۰ گرمی اسپرتو
30% تخفیف
گندم پرک 450 گرمی سبزدانه
گندم پرک 450 گرمی سبزدانه
4,990 تومان
3,493تومان
گندم پرک 450 گرمی سبزدانه
30% تخفیف
نظرات کاربران
نظر خودتان را ارسال کنید