آرد و غنی سازی آن
0 نظر
۳ مرداد ۱۳۹۵

آرد و غنی سازی آن

آرد حاصل از پودر شدن دانه می‌باشد. آرد ماده اولیه نان را فراهم می‌کند. در حالی که آرد گندم معمولترین نوع آرد برای تهیه نان محسوب می‌شود، با این حال آرد حاصل از چاودار، جو، ذرت و دانه های دیگر برای این کار در دسترس هستند.

هر کدام از این دانه‌ها با تفاوت‌هایی نسبت به هم می‌توانند نشاسته و پروتئین مورد نیاز برای تشکیل نان را فراهم کنند.

برخی از کشورهای جهان سوم در حال حاضر برنامه‌های مطالعاتی در جهت امکان جایگزینی استفاده از آردهای محلی بجای آرد گندم را ترویج می‌دهند. در حال حاضر در برخی کشورها مانند مصر، تولید داخلی گندم کفاف مصرف آن کشور را نمی دهد و دولت مصر مقادیر زیادی را صرف واردات گندم می‌نماید.

برخی محققین تغذیه پیشنهاد کرده‌اند که استفاده از حبوبات ممکن است به عنوان مکمل گندم در تولید نان علاوه بر صرفه جویی در مصرف  گندم به جهت دارا بودن پروتیین بیشتر، به بهبود ارزش غذایی نان نیز کمک می‌کند. ارزش غذایی نان با توجه به نوع آرد متفاوت است. ارزش غذایی آرد گندم، آرد باقلای بدون پوست (DCBF) و نان‌های گندم غنی شده با DCBF در جدول زیر نشان داده شده است.

جدول ترکیب شیمیایی آرد گندم، آرد باقلای بدون پوست (DCBF) و نان‌های گندم غنی شده DCBF در جدول زیر نشان داده شده است (گرم در 100 گرم ماده خشک).

 

نوع آرد و نان

رطوبت

پروتیین

چربی

خاکستر

فیبر

کربوهیدرات

آرد

 

 

 

 

 

 

آرد گندم

12.91

12.52

1.25

0.61

0.55

85.07

 آرد باقلای بدون پوست (DCBF)

11.90

26.11

1.77

3.34

4.78

64.00

نان

 

 

 

 

 

 

نان گندم

32.41

11.66

1.61

2.72

1.20

82.81

نان غنی شده با 10 درصد DCBF

32.49

14.13

1.76

3.12

1.55

79.44

 

 


محصولات مرتبط با این مطلب
مشاهده ادامه لیست
آرد برنج ۲۰۰ گرمی تیستی
آرد برنج ۲۰۰ گرمی تیستی
3,500 تومان
2,275تومان
آرد برنج ۲۰۰ گرمی تیستی
35% تخفیف
جو پرک 450 گرمی ونوشه
جو پرک 450 گرمی ونوشه
4,650 تومان
3,022تومان
جو پرک 450 گرمی ونوشه
35% تخفیف
جو پرک 400 گرمی ونوشه
جو پرک 400 گرمی ونوشه
6,450 تومان
4,192تومان
جو پرک 400 گرمی ونوشه
35% تخفیف
جو پرک 200 گرمی ونوشه
جو پرک 200 گرمی ونوشه
3,550 تومان
2,485تومان
جو پرک 200 گرمی ونوشه
30% تخفیف
ذرت 300 گرمی سبزدانه
ذرت  300 گرمی سبزدانه
3,095 تومان
2,785تومان
ذرت 300 گرمی سبزدانه
10% تخفیف
ذرت 450 گرمی سبزدانه
ذرت 450 گرمی سبزدانه
4,595 تومان
4,135تومان
ذرت 450 گرمی سبزدانه
10% تخفیف
جو پوست کنده ‌900 گرمی سبزدانه‌
جو پوست کنده ‌900 گرمی سبزدانه‌
4,990 تومان
4,491تومان
جو پوست کنده ‌900 گرمی سبزدانه‌
10% تخفیف
بلغور جو 900 گرمی سبزدانه‌
بلغور جو 900 گرمی سبزدانه‌
4,990 تومان
4,491تومان
بلغور جو 900 گرمی سبزدانه‌
10% تخفیف
نظرات کاربران
نظر خودتان را ارسال کنید