آرد و غنی سازی آن
0 نظر
۳ مرداد ۱۳۹۵

آرد و غنی سازی آن

آرد حاصل از پودر شدن دانه می‌باشد. آرد ماده اولیه نان را فراهم می‌کند. در حالی که آرد گندم معمولترین نوع آرد برای تهیه نان محسوب می‌شود، با این حال آرد حاصل از چاودار، جو، ذرت و دانه های دیگر برای این کار در دسترس هستند.

هر کدام از این دانه‌ها با تفاوت‌هایی نسبت به هم می‌توانند نشاسته و پروتئین مورد نیاز برای تشکیل نان را فراهم کنند.

برخی از کشورهای جهان سوم در حال حاضر برنامه‌های مطالعاتی در جهت امکان جایگزینی استفاده از آردهای محلی بجای آرد گندم را ترویج می‌دهند. در حال حاضر در برخی کشورها مانند مصر، تولید داخلی گندم کفاف مصرف آن کشور را نمی دهد و دولت مصر مقادیر زیادی را صرف واردات گندم می‌نماید.

برخی محققین تغذیه پیشنهاد کرده‌اند که استفاده از حبوبات ممکن است به عنوان مکمل گندم در تولید نان علاوه بر صرفه جویی در مصرف  گندم به جهت دارا بودن پروتیین بیشتر، به بهبود ارزش غذایی نان نیز کمک می‌کند. ارزش غذایی نان با توجه به نوع آرد متفاوت است. ارزش غذایی آرد گندم، آرد باقلای بدون پوست (DCBF) و نان‌های گندم غنی شده با DCBF در جدول زیر نشان داده شده است.

جدول ترکیب شیمیایی آرد گندم، آرد باقلای بدون پوست (DCBF) و نان‌های گندم غنی شده DCBF در جدول زیر نشان داده شده است (گرم در 100 گرم ماده خشک).

 

نوع آرد و نان

رطوبت

پروتیین

چربی

خاکستر

فیبر

کربوهیدرات

آرد

 

 

 

 

 

 

آرد گندم

12.91

12.52

1.25

0.61

0.55

85.07

 آرد باقلای بدون پوست (DCBF)

11.90

26.11

1.77

3.34

4.78

64.00

نان

 

 

 

 

 

 

نان گندم

32.41

11.66

1.61

2.72

1.20

82.81

نان غنی شده با 10 درصد DCBF

32.49

14.13

1.76

3.12

1.55

79.44

 

 


محصولات مرتبط با این مطلب
مشاهده ادامه لیست
گندم پوست کنده 300 گرمی ونوشه
گندم پوست کنده 300 گرمی ونوشه
3,450 تومان
1,725تومان
گندم پوست کنده 300 گرمی ونوشه
50% تخفیف
گندم پوست کنده 900 گرمی ونوشه
گندم پوست کنده 900 گرمی ونوشه
5,350 تومان
2,675تومان
گندم پوست کنده 900 گرمی ونوشه
50% تخفیف
پودر سوخاری 85 گرمی آماده لذیذ
پودر سوخاری 85 گرمی آماده لذیذ
2,500 تومان
1,500تومان
پودر سوخاری 85 گرمی آماده لذیذ
40% تخفیف
ذرت ۳۰۰ گرمی خشکپاک
ذرت ۳۰۰ گرمی خشکپاک
3,510 تومان
2,281تومان
ذرت ۳۰۰ گرمی خشکپاک
35% تخفیف
گندم پرک ۲۰۰ گرمی تیستی
گندم پرک ۲۰۰ گرمی تیستی
2,600 تومان
1,950تومان
گندم پرک ۲۰۰ گرمی تیستی
25% تخفیف
جو پوست کنده 900 گرمی سبلان
جو پوست کنده 900 گرمی سبلان
3,230 تومان
2,422تومان
جو پوست کنده 900 گرمی سبلان
25% تخفیف
جو پوست کنده 300 گرمی ونوشه
جو پوست کنده 300 گرمی ونوشه
3,450 تومان
2,587تومان
جو پوست کنده 300 گرمی ونوشه
25% تخفیف
جو پرک 200 گرمی ونوشه
جو پرک 200 گرمی ونوشه
3,550 تومان
2,662تومان
جو پرک 200 گرمی ونوشه
25% تخفیف
نظرات کاربران
نظر خودتان را ارسال کنید