آرد و غنی سازی آن
0 نظر
۳ مرداد ۱۳۹۵

آرد و غنی سازی آن

آرد حاصل از پودر شدن دانه می‌باشد. آرد ماده اولیه نان را فراهم می‌کند. در حالی که آرد گندم معمولترین نوع آرد برای تهیه نان محسوب می‌شود، با این حال آرد حاصل از چاودار، جو، ذرت و دانه های دیگر برای این کار در دسترس هستند.

هر کدام از این دانه‌ها با تفاوت‌هایی نسبت به هم می‌توانند نشاسته و پروتئین مورد نیاز برای تشکیل نان را فراهم کنند.

برخی از کشورهای جهان سوم در حال حاضر برنامه‌های مطالعاتی در جهت امکان جایگزینی استفاده از آردهای محلی بجای آرد گندم را ترویج می‌دهند. در حال حاضر در برخی کشورها مانند مصر، تولید داخلی گندم کفاف مصرف آن کشور را نمی دهد و دولت مصر مقادیر زیادی را صرف واردات گندم می‌نماید.

برخی محققین تغذیه پیشنهاد کرده‌اند که استفاده از حبوبات ممکن است به عنوان مکمل گندم در تولید نان علاوه بر صرفه جویی در مصرف  گندم به جهت دارا بودن پروتیین بیشتر، به بهبود ارزش غذایی نان نیز کمک می‌کند. ارزش غذایی نان با توجه به نوع آرد متفاوت است. ارزش غذایی آرد گندم، آرد باقلای بدون پوست (DCBF) و نان‌های گندم غنی شده با DCBF در جدول زیر نشان داده شده است.

جدول ترکیب شیمیایی آرد گندم، آرد باقلای بدون پوست (DCBF) و نان‌های گندم غنی شده DCBF در جدول زیر نشان داده شده است (گرم در 100 گرم ماده خشک).

 

نوع آرد و نان

رطوبت

پروتیین

چربی

خاکستر

فیبر

کربوهیدرات

آرد

 

 

 

 

 

 

آرد گندم

12.91

12.52

1.25

0.61

0.55

85.07

 آرد باقلای بدون پوست (DCBF)

11.90

26.11

1.77

3.34

4.78

64.00

نان

 

 

 

 

 

 

نان گندم

32.41

11.66

1.61

2.72

1.20

82.81

نان غنی شده با 10 درصد DCBF

32.49

14.13

1.76

3.12

1.55

79.44

 

 


محصولات مرتبط با این مطلب
مشاهده ادامه لیست
پودر سوخاری 85 گرمی آماده لذیذ
پودر سوخاری 85 گرمی آماده لذیذ
2,500 تومان
1,250تومان
پودر سوخاری 85 گرمی آماده لذیذ
50% تخفیف
آرد ذرت ۲۰۰ گرمی تیستی
آرد ذرت ۲۰۰ گرمی تیستی
2,150 تومان
1,505تومان
آرد ذرت ۲۰۰ گرمی تیستی
30% تخفیف
بلغور گندم ۴۵۰ گرمی تیستی
بلغور گندم ۴۵۰ گرمی تیستی
2,400 تومان
1,680تومان
بلغور گندم ۴۵۰ گرمی تیستی
30% تخفیف
گندم پرک ۲۰۰ گرمی تیستی
گندم پرک ۲۰۰ گرمی تیستی
2,600 تومان
1,820تومان
گندم پرک ۲۰۰ گرمی تیستی
30% تخفیف
جو پرک ۲۰۰ گرمی تیستی
جو پرک ۲۰۰ گرمی تیستی
2,600 تومان
1,820تومان
جو پرک ۲۰۰ گرمی تیستی
30% تخفیف
جو پوست کنده ۵۰۰ گرمی تیستی
جو پوست کنده ۵۰۰ گرمی تیستی
2,600 تومان
1,820تومان
جو پوست کنده ۵۰۰ گرمی تیستی
30% تخفیف
آرد گندم ۵۰۰ گرمی تیستی
آرد گندم ۵۰۰ گرمی تیستی
2,600 تومان
1,820تومان
آرد گندم ۵۰۰ گرمی تیستی
30% تخفیف
آرد نخودچی ۲۰۰ گرمی تیستی
آرد نخودچی ۲۰۰ گرمی تیستی
3,200 تومان
2,240تومان
آرد نخودچی ۲۰۰ گرمی تیستی
30% تخفیف
نظرات کاربران
نظر خودتان را ارسال کنید