آرد و غنی سازی آن
0 نظر
۳ مرداد ۱۳۹۵

آرد و غنی سازی آن

آرد حاصل از پودر شدن دانه می‌باشد. آرد ماده اولیه نان را فراهم می‌کند. در حالی که آرد گندم معمولترین نوع آرد برای تهیه نان محسوب می‌شود، با این حال آرد حاصل از چاودار، جو، ذرت و دانه های دیگر برای این کار در دسترس هستند.

هر کدام از این دانه‌ها با تفاوت‌هایی نسبت به هم می‌توانند نشاسته و پروتئین مورد نیاز برای تشکیل نان را فراهم کنند.

برخی از کشورهای جهان سوم در حال حاضر برنامه‌های مطالعاتی در جهت امکان جایگزینی استفاده از آردهای محلی بجای آرد گندم را ترویج می‌دهند. در حال حاضر در برخی کشورها مانند مصر، تولید داخلی گندم کفاف مصرف آن کشور را نمی دهد و دولت مصر مقادیر زیادی را صرف واردات گندم می‌نماید.

برخی محققین تغذیه پیشنهاد کرده‌اند که استفاده از حبوبات ممکن است به عنوان مکمل گندم در تولید نان علاوه بر صرفه جویی در مصرف  گندم به جهت دارا بودن پروتیین بیشتر، به بهبود ارزش غذایی نان نیز کمک می‌کند. ارزش غذایی نان با توجه به نوع آرد متفاوت است. ارزش غذایی آرد گندم، آرد باقلای بدون پوست (DCBF) و نان‌های گندم غنی شده با DCBF در جدول زیر نشان داده شده است.

جدول ترکیب شیمیایی آرد گندم، آرد باقلای بدون پوست (DCBF) و نان‌های گندم غنی شده DCBF در جدول زیر نشان داده شده است (گرم در 100 گرم ماده خشک).

 

نوع آرد و نان

رطوبت

پروتیین

چربی

خاکستر

فیبر

کربوهیدرات

آرد

 

 

 

 

 

 

آرد گندم

12.91

12.52

1.25

0.61

0.55

85.07

 آرد باقلای بدون پوست (DCBF)

11.90

26.11

1.77

3.34

4.78

64.00

نان

 

 

 

 

 

 

نان گندم

32.41

11.66

1.61

2.72

1.20

82.81

نان غنی شده با 10 درصد DCBF

32.49

14.13

1.76

3.12

1.55

79.44

 

 


محصولات مرتبط با این مطلب
مشاهده ادامه لیست
جو پرک 200 گرمی ونوشه
جو پرک 200 گرمی ونوشه
3,550 تومان
1,775تومان
جو پرک 200 گرمی ونوشه
50% تخفیف
گندم بلغور ۳۰۰ گرمی اسپرتو
گندم بلغور ۳۰۰ گرمی اسپرتو
2,700 تومان
1,485تومان
گندم بلغور ۳۰۰ گرمی اسپرتو
45% تخفیف
جو بلغور ۳۰۰ گرمی اسپرتو
جو بلغور ۳۰۰ گرمی اسپرتو
2,700 تومان
1,485تومان
جو بلغور ۳۰۰ گرمی اسپرتو
45% تخفیف
جو پوست کنده ۳۰۰ گرمی اسپرتو
جو پوست کنده ۳۰۰ گرمی اسپرتو
2,700 تومان
1,485تومان
جو پوست کنده ۳۰۰ گرمی اسپرتو
45% تخفیف
پودر سوخاری 85 گرمی آماده لذیذ
پودر سوخاری 85 گرمی آماده لذیذ
2,500 تومان
1,500تومان
پودر سوخاری 85 گرمی آماده لذیذ
40% تخفیف
ذرت 300 گرمی سبزدانه
ذرت  300 گرمی سبزدانه
3,095 تومان
2,166تومان
ذرت 300 گرمی سبزدانه
30% تخفیف
آرد برنج ۲۰۰ گرمی تیستی
آرد برنج ۲۰۰ گرمی تیستی
3,500 تومان
2,450تومان
آرد برنج ۲۰۰ گرمی تیستی
30% تخفیف
پودر خمیر پیراشکی 500 گرمی سبزدانه
پودر خمیر پیراشکی 500 گرمی سبزدانه
3,990 تومان
2,793تومان
پودر خمیر پیراشکی 500 گرمی سبزدانه
30% تخفیف
نظرات کاربران
نظر خودتان را ارسال کنید