آرد و غنی سازی آن
0 نظر
۳ مرداد ۱۳۹۵

آرد و غنی سازی آن

آرد حاصل از پودر شدن دانه می‌باشد. آرد ماده اولیه نان را فراهم می‌کند. در حالی که آرد گندم معمولترین نوع آرد برای تهیه نان محسوب می‌شود، با این حال آرد حاصل از چاودار، جو، ذرت و دانه های دیگر برای این کار در دسترس هستند.

هر کدام از این دانه‌ها با تفاوت‌هایی نسبت به هم می‌توانند نشاسته و پروتئین مورد نیاز برای تشکیل نان را فراهم کنند.

برخی از کشورهای جهان سوم در حال حاضر برنامه‌های مطالعاتی در جهت امکان جایگزینی استفاده از آردهای محلی بجای آرد گندم را ترویج می‌دهند. در حال حاضر در برخی کشورها مانند مصر، تولید داخلی گندم کفاف مصرف آن کشور را نمی دهد و دولت مصر مقادیر زیادی را صرف واردات گندم می‌نماید.

برخی محققین تغذیه پیشنهاد کرده‌اند که استفاده از حبوبات ممکن است به عنوان مکمل گندم در تولید نان علاوه بر صرفه جویی در مصرف  گندم به جهت دارا بودن پروتیین بیشتر، به بهبود ارزش غذایی نان نیز کمک می‌کند. ارزش غذایی نان با توجه به نوع آرد متفاوت است. ارزش غذایی آرد گندم، آرد باقلای بدون پوست (DCBF) و نان‌های گندم غنی شده با DCBF در جدول زیر نشان داده شده است.

جدول ترکیب شیمیایی آرد گندم، آرد باقلای بدون پوست (DCBF) و نان‌های گندم غنی شده DCBF در جدول زیر نشان داده شده است (گرم در 100 گرم ماده خشک).

 

نوع آرد و نان

رطوبت

پروتیین

چربی

خاکستر

فیبر

کربوهیدرات

آرد

 

 

 

 

 

 

آرد گندم

12.91

12.52

1.25

0.61

0.55

85.07

 آرد باقلای بدون پوست (DCBF)

11.90

26.11

1.77

3.34

4.78

64.00

نان

 

 

 

 

 

 

نان گندم

32.41

11.66

1.61

2.72

1.20

82.81

نان غنی شده با 10 درصد DCBF

32.49

14.13

1.76

3.12

1.55

79.44

 

 


محصولات مرتبط با این مطلب
مشاهده ادامه لیست
گندم پوست کنده ۳۰۰ گرمی اسپرتو
گندم پوست کنده ۳۰۰ گرمی اسپرتو
گندم پوست کنده ۳۰۰ گرمی اسپرتو
پودر سوخاری با رنگ طبیعی ۱۰۰۰ گرمی پانکو
پودر سوخاری با رنگ طبیعی ۱۰۰۰ گرمی پانکو
پودر سوخاری با رنگ طبیعی ۱۰۰۰ گرمی پانکو
گندم پرک 200 گرمی ترخینه
گندم پرک 200 گرمی ترخینه
3,500تومان
گندم پرک 200 گرمی ترخینه
آرد سفید گندم ۵۰۰ گرمی گلها
آرد سفید گندم ۵۰۰ گرمی گلها
2,600 تومان
2,392تومان
آرد سفید گندم ۵۰۰ گرمی گلها
8% تخفیف
گندم پرک شده ۹۰۰ گرمی خشکپاک
گندم پرک شده ۹۰۰ گرمی خشکپاک
4,500تومان
گندم پرک شده ۹۰۰ گرمی خشکپاک
جو 900 گرمی درچیک
جو 900 گرمی درچیک
4,500تومان
جو 900 گرمی درچیک
نان فایبر ۴۲۰ گرمی هورسان
نان فایبر ۴۲۰ گرمی هورسان
نان فایبر ۴۲۰ گرمی هورسان
آرد سوخاری 700 گرمی برتر
آرد سوخاری 700 گرمی برتر
آرد سوخاری 700 گرمی برتر
نظرات کاربران
نظر خودتان را ارسال کنید