آرد و غنی سازی آن
0 نظر
۳ مرداد ۱۳۹۵

آرد و غنی سازی آن

آرد حاصل از پودر شدن دانه می‌باشد. آرد ماده اولیه نان را فراهم می‌کند. در حالی که آرد گندم معمولترین نوع آرد برای تهیه نان محسوب می‌شود، با این حال آرد حاصل از چاودار، جو، ذرت و دانه های دیگر برای این کار در دسترس هستند.

هر کدام از این دانه‌ها با تفاوت‌هایی نسبت به هم می‌توانند نشاسته و پروتئین مورد نیاز برای تشکیل نان را فراهم کنند.

برخی از کشورهای جهان سوم در حال حاضر برنامه‌های مطالعاتی در جهت امکان جایگزینی استفاده از آردهای محلی بجای آرد گندم را ترویج می‌دهند. در حال حاضر در برخی کشورها مانند مصر، تولید داخلی گندم کفاف مصرف آن کشور را نمی دهد و دولت مصر مقادیر زیادی را صرف واردات گندم می‌نماید.

برخی محققین تغذیه پیشنهاد کرده‌اند که استفاده از حبوبات ممکن است به عنوان مکمل گندم در تولید نان علاوه بر صرفه جویی در مصرف  گندم به جهت دارا بودن پروتیین بیشتر، به بهبود ارزش غذایی نان نیز کمک می‌کند. ارزش غذایی نان با توجه به نوع آرد متفاوت است. ارزش غذایی آرد گندم، آرد باقلای بدون پوست (DCBF) و نان‌های گندم غنی شده با DCBF در جدول زیر نشان داده شده است.

جدول ترکیب شیمیایی آرد گندم، آرد باقلای بدون پوست (DCBF) و نان‌های گندم غنی شده DCBF در جدول زیر نشان داده شده است (گرم در 100 گرم ماده خشک).

 

نوع آرد و نان

رطوبت

پروتیین

چربی

خاکستر

فیبر

کربوهیدرات

آرد

 

 

 

 

 

 

آرد گندم

12.91

12.52

1.25

0.61

0.55

85.07

 آرد باقلای بدون پوست (DCBF)

11.90

26.11

1.77

3.34

4.78

64.00

نان

 

 

 

 

 

 

نان گندم

32.41

11.66

1.61

2.72

1.20

82.81

نان غنی شده با 10 درصد DCBF

32.49

14.13

1.76

3.12

1.55

79.44

 

 


مطالب مرتبط دیگر
کنجد ۹ آذر ۱۳۹۵ کنجد
فلفل سیاه ۲۳ آبان ۱۳۹۵ فلفل سیاه
محصولات ارگانیک ۹ آبان ۱۳۹۵ محصولات ارگانیک
زنجبیل ۲۶ مهر ۱۳۹۵ زنجبیل
محصولات مرتبط با این مطلب
مشاهده ادامه لیست
گندم پرک 200 گرمی برتر
گندم پرک 200 گرمی برتر
گندم پرک 200 گرمی برتر
جو پرک 200 گرمی برتر
جو پرک 200 گرمی برتر
جو پرک 200 گرمی برتر
آرد برنج بزرگ ۳۰۰ گرمی گلها
آرد برنج بزرگ ۳۰۰ گرمی گلها
3,370 تومان
2,527تومان
آرد برنج بزرگ ۳۰۰ گرمی گلها
25% تخفیف
گندم پوست کنده 350 گرمی برتر
گندم پوست کنده 350 گرمی برتر
گندم پوست کنده 350 گرمی برتر
پودر مالت گندم 200 گرمی به‌مالت
پودر مالت گندم 200 گرمی به‌مالت
5,000 تومان
4,750تومان
پودر مالت گندم 200 گرمی به‌مالت
5% تخفیف
جو پرک ۹۰۰ گرمی خشکپاک
جو پرک ۹۰۰ گرمی خشکپاک
جو پرک ۹۰۰ گرمی خشکپاک
آرد نخودچی ۲۰۰ گرمی تیستی
آرد نخودچی ۲۰۰ گرمی تیستی
3,200 تومان
1,920تومان
آرد نخودچی ۲۰۰ گرمی تیستی
40% تخفیف
آرد نخودچی قوطی 500 گرمی برتر
آرد نخودچی قوطی 500 گرمی برتر
آرد نخودچی قوطی 500 گرمی برتر
نظرات کاربران
نظر خودتان را ارسال کنید