زیتون (Olive)
0 نظر
۱۶ مرداد ۱۳۹۵

زیتون (Olive)

زیتون، میوه خوراکی درخت زیتون است. این درخت که طول عمرش از 1000 تا 2000 سال می‌باشد در قرن‌های قبل از میلاد مسیح در فلسطین و سوریه پرورش داده می‌شده است

 در زمان "هومر" پرورش آن در یونان معمول گردید و سپس ازآنجا در قرن هفتم قبل از میلاد مسیح به ایتالیا و پس از کشف قاره آمریکا بدان جا انتقال یافت. و اکنون در کالیفرنیا بیش از 11 هکتار زمین پوشیده از درختان زیتون می‌باشد. از تنه درخت زیتون نوعی ماده قندی مخصوص، شبه ترنجبین به خارج تراوش می‌گردد که به نام مان زیتون (Mann d’liver) موسوم است. این ترشحات را اعراب به‌صورت یک ماده غذایی مصرف می‌کنند. قسمت مورد استفاده از درخت زیتون، میوه و برگ آن است.
میوه درخت زیتون به شکل بیضی، به‌ اندازه یک انگور درشت، گوشتدار، به رنگ سبز بوده و پس از رسیدن کامل دارای هسته‌ای سخت می‌باشد. از میوه زیتون روغن استخراج می‌کنند که مصرف خوراکی و داروئی دارد. روغن‌زیتون که از فشار اول بدست می‌آید بنام روغن‌زیتون خالص (Huil Surfine) موسوم بوده بارنگ زرد روشن مایل به سبز، طعم ملایم، مرغوب‌ترین نوع روغن‌زیتون خوراکی می‌باشد. معمولاً به روغن‌زیتون خالص روغن‌های کم‌ارزشی نظیر روغن آراشید، روغن پنبه‌دانه، کنجد و غیره اضافه می‌کنند. از باقیمانده فشار اول با افزودن مقداری آب جوش، روغن فشار دوم بدست می‌آورند که همان روغن‌زیتون معمولی است و به مصرف تغذیه می رسد.
از باقیمانده این فشار، تحت اثر فشار بیشتر، روغن فشار سوم بدست می‌آورند که به علت طعم نامطبوع آن به مصرف صنعتی و تهیه صابون می‌رسد.
 
ترکیب شیمیایی روغن‌زیتون
 
از تجزیه شیمیایی روغن‌زیتون مواد زیر را بدست آورده اند:
1-اولین مخلوط با پالمتین 73 درصد.
2-به مقدار کم استئارین، آراشیدین، فیتوسترول و غیره.
3-اسید اولئیک، اسید لینولئیک 2٪ اسیدلینولئیک 16٪ (اسید لینولئیک مهم‌ترین اسید چرب اشباع‌ نشده است که اثر کاهش‌دهنده کلسترول خون دارد).
روغن‌زیتون مایعی است به رنگ زرد روشن مایل به سبز تا زرد طلائی که حالت زلال، شفاف و چسبیده دارد. روغن‌زیتون مرغوب، اگر به مدت طولانی نگهداری شود نباید در گرمای 15 درجه، رسوبی باقی بگذارد ولی در گرمای 10 درجه شروع به کدر شدن می‌کند و در صفر درجه به‌تدریج حالت انجماد پیدا می‌کند و دانه‌دانه می‌گردد و در منهای 20 درجه کاملاً منجمد می‌شود.
 


محصولات مرتبط با این مطلب
مشاهده ادامه لیست
روغن زیتون فرابکر 750 میلی‌لیتری سِراُلیوا
روغن زیتون فرابکر 750 میلی‌لیتری سِراُلیوا
48,278 تومان
36,208تومان
روغن زیتون فرابکر 750 میلی‌لیتری سِراُلیوا
25% تخفیف
روغن زیتون فرابکر ارگانیک 750 میلی‌لیتری سِراُلیوا
روغن زیتون فرابکر ارگانیک 750 میلی‌لیتری سِراُلیوا
61,222 تومان
45,916تومان
روغن زیتون فرابکر ارگانیک 750 میلی‌لیتری سِراُلیوا
25% تخفیف
روغن زیتون فرابکر 1 لیتری سِراُلیوا
روغن زیتون فرابکر 1 لیتری سِراُلیوا
60,145 تومان
45,109تومان
روغن زیتون فرابکر 1 لیتری سِراُلیوا
25% تخفیف
روغن زیتون فرابکر ارگانیک 1 لیتری سِراُلیوا
روغن زیتون فرابکر ارگانیک 1 لیتری سِراُلیوا
76,778 تومان
57,583تومان
روغن زیتون فرابکر ارگانیک 1 لیتری سِراُلیوا
25% تخفیف
روغن زیتون تصفیه شده 225 گرمی ورینا
روغن زیتون تصفیه شده 225 گرمی ورینا
11,750 تومان
9,987تومان
روغن زیتون تصفیه شده 225 گرمی ورینا
15% تخفیف
روغن زیتون بکر 225 گرمی ورینا
روغن زیتون بکر 225 گرمی ورینا
11,750 تومان
9,987تومان
روغن زیتون بکر 225 گرمی ورینا
15% تخفیف
روغن زیتون تصفیه شده 450 گرمی ورینا
روغن زیتون تصفیه شده 450 گرمی ورینا
22,500 تومان
19,125تومان
روغن زیتون تصفیه شده 450 گرمی ورینا
15% تخفیف
روغن زیتون سرخ کردنی 900 گرمی ورینا
روغن زیتون سرخ کردنی 900 گرمی ورینا
43,500 تومان
36,975تومان
روغن زیتون سرخ کردنی 900 گرمی ورینا
15% تخفیف
نظرات کاربران
نظر خودتان را ارسال کنید