زنجبیل
0 نظر
۲۶ مهر ۱۳۹۵

زنجبیل

ادویه زنجبیل از ساقه‌های زیرزمینی ریزوم های گیاه zingiber officinale بدست می‌آید، گیاهی استوایی و همیشگی که متعلق به خانواده‌ی زنجبیلیان است. این گیاه معمولاً بصورت سالانه کشت می‌شود.

 کل گیاه معطر است ولی ریزوم زیرزمینی این گیاه است که چه به صورت خام و یا فرآوری شده ارزش ادویه‌ای دارد. ارزش درمانی زنجبیل روز بروز بیشتر مورد توجه قرار می‌‌گیرد. مبدا زنجبیل به جنوب شرقی آسیا برمی‌گردد، شاید جایی در هندوستان. البته نام این ادویه هم گواه خاستگاه آن است. نام سانسکریت آن Zingabera در زبان یونانی به Zingiberi تغییر یافت و بعدها خود به Zingiber تغییر یافت.

زنجبیل گیاهی تک لپه‌ است که متعلق به خانواده‌ی زنجبیلیان Zingiberaceae و راسته‌ی زنجبیل‌سانان Zingiberales. است. در خانواده‌ی زنجبیلان زیر گروه زنجبیلیان Zingiberoideae, است که ساقه‌‌های هوایی بی‌شاخه و معطر هستند که برگ‌های دو ردیفی دارند، با غلاف‌هایی باز و جوانه‌های زیرزمینی، که اساسا محدود به سرزمین‌های کهن استوایی با توزیع مرکزی هند و مالزی است. زنجبیل یک گیاه بلند و باریک همیشگی است که 30 تا 100 سانتی متر طول دارد و ریزوم های شبیه برگ نخل و شاخه هایی برگ مانند دارد. شبه شاخه‌های برگ مانند زنجبیل توسط غلاف برگ شکل می‌گیرد و 8 تا 12 برگ دو ردیفی دارد.  گل آذین زنجبیل حالت خار مانند دارد که مستقیما از ریزوم گیاه می‌روید.

ساختار شیمیایی:

ریزوم زنجبیل شامل روغن فرار، روغن چرب تثبیت شده، ترکیباتی با بوی تند، رزین، پروتئین، سلولاز، پنتوزان، نشاسته و عناصر معدنی می‌شود. ساختار این ترکیبات بسته به نوع کشت، منطقه جغرافیایی، شرایط آب و هوایی کشاورزی، و بلوغ و طبیعت ریزوم که تازه یا فرآوری شده باشد متفاوت است. زنجبیل خشک شده بطور میانگین شامل رطوبت 10.85٪، روغن فرار 1.8٪، اولئورزین 6.5٪، عصاره‌‌ی آب 19.6٪، عصاره ی الکل سرد 6٪، نشاسته 53٪، فیبر خام 7.17٪، پروتئین خام 12.4٪، خاکستر 6.64٪، خاکستر حلال در آب 5.48٪، و خاکستر غیر حلال در اسید 0.14٪ است.


محصولات مرتبط با این مطلب
مشاهده ادامه لیست
زردچوبه قوطی 100 گرمی تیستی
زردچوبه قوطی 100 گرمی تیستی
2,600 تومان
1,300تومان
زردچوبه قوطی 100 گرمی تیستی
50% تخفیف
سماق قوطی 100 گرمی تیستی
سماق قوطی 100 گرمی تیستی
3,000 تومان
1,500تومان
سماق قوطی 100 گرمی تیستی
50% تخفیف
زنجبيل قوطی 80 گرمی تیستی
زنجبيل قوطی 80 گرمی تیستی
5,200 تومان
2,600تومان
زنجبيل قوطی 80 گرمی تیستی
50% تخفیف
زردچوبه قوطی 600 گرمی برتر
زردچوبه قوطی 600 گرمی برتر
13,000 تومان
7,800تومان
زردچوبه قوطی 600 گرمی برتر
40% تخفیف
پک 3 تایی عصاره زعفران 24 عددی 192 گرمی الیت
پک 3 تایی عصاره زعفران 24 عددی 192 گرمی الیت
16,800 تومان
10,920تومان
پک 3 تایی عصاره زعفران 24 عددی 192 گرمی الیت
35% تخفیف
پودر لیمو قوطی 100 گرمی پالیز
پودر لیمو قوطی 100 گرمی پالیز
3,500 تومان
2,380تومان
پودر لیمو قوطی 100 گرمی پالیز
32% تخفیف
عصاره گوشت مرغ 80 گرمی اسپرتو
عصاره گوشت مرغ 80 گرمی اسپرتو
3,024 تومان
2,117تومان
عصاره گوشت مرغ 80 گرمی اسپرتو
30% تخفیف
عصاره گوشت 80 گرمی اسپرتو
عصاره گوشت 80 گرمی اسپرتو
3,024 تومان
2,117تومان
عصاره گوشت 80 گرمی اسپرتو
30% تخفیف
نظرات کاربران
نظر خودتان را ارسال کنید