زنجبیل
0 نظر
۲۶ مهر ۱۳۹۵

زنجبیل

ادویه زنجبیل از ساقه‌های زیرزمینی ریزوم های گیاه zingiber officinale بدست می‌آید، گیاهی استوایی و همیشگی که متعلق به خانواده‌ی زنجبیلیان است. این گیاه معمولاً بصورت سالانه کشت می‌شود.

 کل گیاه معطر است ولی ریزوم زیرزمینی این گیاه است که چه به صورت خام و یا فرآوری شده ارزش ادویه‌ای دارد. ارزش درمانی زنجبیل روز بروز بیشتر مورد توجه قرار می‌‌گیرد. مبدا زنجبیل به جنوب شرقی آسیا برمی‌گردد، شاید جایی در هندوستان. البته نام این ادویه هم گواه خاستگاه آن است. نام سانسکریت آن Zingabera در زبان یونانی به Zingiberi تغییر یافت و بعدها خود به Zingiber تغییر یافت.

زنجبیل گیاهی تک لپه‌ است که متعلق به خانواده‌ی زنجبیلیان Zingiberaceae و راسته‌ی زنجبیل‌سانان Zingiberales. است. در خانواده‌ی زنجبیلان زیر گروه زنجبیلیان Zingiberoideae, است که ساقه‌‌های هوایی بی‌شاخه و معطر هستند که برگ‌های دو ردیفی دارند، با غلاف‌هایی باز و جوانه‌های زیرزمینی، که اساسا محدود به سرزمین‌های کهن استوایی با توزیع مرکزی هند و مالزی است. زنجبیل یک گیاه بلند و باریک همیشگی است که 30 تا 100 سانتی متر طول دارد و ریزوم های شبیه برگ نخل و شاخه هایی برگ مانند دارد. شبه شاخه‌های برگ مانند زنجبیل توسط غلاف برگ شکل می‌گیرد و 8 تا 12 برگ دو ردیفی دارد.  گل آذین زنجبیل حالت خار مانند دارد که مستقیما از ریزوم گیاه می‌روید.

ساختار شیمیایی:

ریزوم زنجبیل شامل روغن فرار، روغن چرب تثبیت شده، ترکیباتی با بوی تند، رزین، پروتئین، سلولاز، پنتوزان، نشاسته و عناصر معدنی می‌شود. ساختار این ترکیبات بسته به نوع کشت، منطقه جغرافیایی، شرایط آب و هوایی کشاورزی، و بلوغ و طبیعت ریزوم که تازه یا فرآوری شده باشد متفاوت است. زنجبیل خشک شده بطور میانگین شامل رطوبت 10.85٪، روغن فرار 1.8٪، اولئورزین 6.5٪، عصاره‌‌ی آب 19.6٪، عصاره ی الکل سرد 6٪، نشاسته 53٪، فیبر خام 7.17٪، پروتئین خام 12.4٪، خاکستر 6.64٪، خاکستر حلال در آب 5.48٪، و خاکستر غیر حلال در اسید 0.14٪ است.


محصولات مرتبط با این مطلب
مشاهده ادامه لیست
زردچوبه 100 گرمی تیستی
زردچوبه 100 گرمی تیستی
2,900 تومان
2,320تومان
زردچوبه 100 گرمی تیستی
20% تخفیف
جوش شیرین 150 گرمی گلها
جوش شیرین 150 گرمی گلها
2,000 تومان
1,840تومان
جوش شیرین 150 گرمی گلها
8% تخفیف
نمک تصفیه کریستاله 2،5 کیلویی گلها
نمک تصفیه کریستاله 2،5 کیلویی گلها
2,700 تومان
2,484تومان
نمک تصفیه کریستاله 2،5 کیلویی گلها
8% تخفیف
فلفل قرمز 80 گرمی گلها
فلفل قرمز 80 گرمی گلها
2,870 تومان
2,640تومان
فلفل قرمز 80 گرمی گلها
8% تخفیف
سماق 80 گرمی گلها
سماق 80 گرمی گلها
3,500 تومان
3,220تومان
سماق 80 گرمی گلها
8% تخفیف
گرد لیمو 80 گرمی گلها
گرد لیمو  80 گرمی گلها
3,950 تومان
3,634تومان
گرد لیمو 80 گرمی گلها
8% تخفیف
زیره سبز 70 گرمی گلها
زیره سبز 70 گرمی گلها
4,500 تومان
4,140تومان
زیره سبز 70 گرمی گلها
8% تخفیف
پودر زیره سبز 70 گرمی گلها
پودر زیره سبز 70 گرمی گلها
4,500 تومان
4,140تومان
پودر زیره سبز 70 گرمی گلها
8% تخفیف
نظرات کاربران
نظر خودتان را ارسال کنید