پنیر فرآورده غذایی ای است که از شیر بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می شود. معمولاً در تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می کنند، گرچه گاهی شیر بز، گوسفند یا حتی گاومیش هم به کار می رود. اغلب، برای ترش کردن شیر از مایه پنیر استفاده می کنند. ولی گاهی سرکه یا آب لیمو هم به کار می رود.
تولید پنیرهای سنتی را با زدن مایه پنیر به شیر و ایجاد لخته شروع می‌شود. لخته با گذر از صافی آبگیری‌شده و محصول به دست آمده بعد از برش‌های مساوی در بسته‌های حلبی به مدت سه تا پنج ماه نگهداری می‌شود تا پنیر جا بیفتد. بعد از طی مرحله سردخانه، پنیر داخل حلب‌های بزرگ جهت بسته‌بندی در ظروف کوچکتر بیرون آورده می‌شود.
