کره حیوانی اصل چربی است که یا از سرشیر یا از ماست زده شده گرفته می شود.
مزاج کره حیوانی تازه گرم و تر است اما هر چقدر که بماند و به اصطلاح کهنه شود رطوبت آن کمتر شده و رو به خشکی می رود.
رنگ کره باید طبیعی بوده و حد آن بین سفید خامه ای تا زرد کهربایی و فاقد هر گونه خال و لکه باشد.
بافت کره باید یکنواخت بوده و به صورت دانه ای نباشد و در هر مقطع برش کره، قطرات آب و حباب های هوا دیده نشود. کره باید دارای طعم طبیعی بوده و عاری از هر گونه طعم و عطر نامناسب غیرطبیعی، ترشیدگی، تندی، پنیری و... باشد.
