شیر و محصولات لبنی
0 نظر
۳ مهر ۱۳۹۶

شیر و محصولات لبنی

شیر محصول تولیدی بیشتر پستانداران است و قرن‌هاست که از آن استفاده‌های مختلف می‌شود.

از آن جمله توسعه تعدادی از محصولات لبنی از جمله کره،‌ پنیر، خامه و ماست. شیر حیواناتی که به صورت معمول استفاده می‌شود شامل گاو، گاومیش و بز است. تعدادی از شیر‌های غیر حیوانی (منشا گیاهی) نیز این روزها در بازار موجود است از جمله برنج، جو دو سر، ‌شاهدانه، نارگیل، بادام و شیر فندق.

فرآوری شیر:

بسیاری از شیرها طی فرآیندهای حرارتی مختلفی نظیر پاستوریزه‌ کردن، استریلیزه کردن یا حرارت بسیار بالا میکروب‌ زدایی می‌شوند تا میکرو ارگانیسم‌های موجود در آن از بین بروند و کیفیت شیر تا حدی بالا رود.

در مورد فرآورده­ ها:

· شیر - هنگامی که شیر حرارت می‌بیند، پوسته‌ای بر روی سطح آن شکل می‌گیرد که به خاطر انعقاد پروتئین است. برای اجتناب از این امر، باید شیر را هنگام گرم کردن هم زد.

· پنیر - پخت بیش از حد می‌تواند منجر به سفت شدن و چسبناک شدن آن شود چون با حرارت پروتئین کم حجم شده و آب و چربی آن گرفته می‌شود. هنگامی‌که پنیر را به سس‌ها اضافه می‌کنید، آنرا رنده کرده یا به قطعات کوچک خرد کنید و آن را در انتهای طبخ به غذا اضافه کنید تا سریع آب شود و گلوله گلوله نشود.

· کره - کره را می‌توان برای انواع کاربردها از جمله برای هوادهی (مثل پخت کیک)، روغن ترد کننده‌ی شیرینی، ‌طعم‌دهی و برای حفظ رطوبت انواع محصولات نانوایی استفاده کرد.

 

طرز نگهداری: بیشتر شیرها و محصولات گرفته شده از آن را باید داخل یخچال نگهداری کرد تا رشد میکروارگانیسم‌ها کند شود بطور مثال رویش کپک بر روی پنیر. وقتی درب شیر، پنیر و ماست را باز می‌کنیم، باید آنها را داخل یخچال نگهداری کرد و طبق تاریخ درج شده بر روی آن، آن را مصرف کرد.

انواع شیرها:

شیر حیوانات -  گاو:‌ شیر تازه (پرچرب، نیم‌چرب، کم‌چرب)، شیر خشک، شیر تغلیظ شده، شیر گاومیش، شیر بز

شیرهای غیر حیوانی - سویا، ‌بادام، فندق،‌ نارگیل، شاهدانه، جو دو سر، برنج

محصولات لبنی:

خامه - خامه ساده،‌ خامه زده شده، خامه ترش و غیره.

پنیر - گودا، چدار، و غیره.

ماست - یونانی، بیو، طبیعی، طعم‌دار و غیره.

کره -  شور، طعم‌دار و غیره.


محصولات مرتبط با این مطلب
مشاهده ادامه لیست
پنیر پیتزا پروسس رنده شده 180 گرمی 9595
پنیر پیتزا پروسس رنده شده 180 گرمی 9595
33,739تومان
پنیر پیتزا پروسس رنده شده 180 گرمی 9595
خامه سفید 100 گرمی می‌ماس
خامه سفید 100 گرمی می‌ماس
12,000تومان
خامه سفید 100 گرمی می‌ماس
خامه شکلاتی 100 گرمی می‌ماس
خامه شکلاتی 100 گرمی می‌ماس
12,000تومان
خامه شکلاتی 100 گرمی می‌ماس
ماست موسیر 250 گرمی می‌ماس
ماست موسیر 250 گرمی می‌ماس
19,000تومان
ماست موسیر 250 گرمی می‌ماس
پنیر خامه‌ای 150 گرمی می‌ماس
پنیر خامه‌ای 150 گرمی می‌ماس
19,000تومان
پنیر خامه‌ای 150 گرمی می‌ماس
ماست چکیده موسیردار 3/5 درصد چربی 500 گرمی می‌ماس
ماست چکیده موسیردار 3/5 درصد چربی 500 گرمی می‌ماس
35,000تومان
ماست چکیده موسیردار 3/5 درصد چربی 500 گرمی می‌ماس
پنیر پیتزا پروسس رنده شده 500 گرمی 9595
پنیر پیتزا پروسس رنده شده 500 گرمی 9595
91,432تومان
پنیر پیتزا پروسس رنده شده 500 گرمی 9595
شیر کاکائو فرادما نیم چرب 200 میلی‌لیتری روزانه
شیر کاکائو فرادما نیم چرب 200 میلی‌لیتری روزانه
10,000تومان
شیر کاکائو فرادما نیم چرب 200 میلی‌لیتری روزانه
نظرات کاربران
نظر خودتان را ارسال کنید