آرد و غنی سازی آن
0 نظر
۳ مرداد ۱۳۹۵

آرد و غنی سازی آن

آرد حاصل از پودر شدن دانه می‌باشد. آرد ماده اولیه نان را فراهم می‌کند. در حالی که آرد گندم معمولترین نوع آرد برای تهیه نان محسوب می‌شود، با این حال آرد حاصل از چاودار، جو، ذرت و دانه های دیگر برای این کار در دسترس هستند.

هر کدام از این دانه‌ها با تفاوت‌هایی نسبت به هم می‌توانند نشاسته و پروتئین مورد نیاز برای تشکیل نان را فراهم کنند.

برخی از کشورهای جهان سوم در حال حاضر برنامه‌های مطالعاتی در جهت امکان جایگزینی استفاده از آردهای محلی بجای آرد گندم را ترویج می‌دهند. در حال حاضر در برخی کشورها مانند مصر، تولید داخلی گندم کفاف مصرف آن کشور را نمی دهد و دولت مصر مقادیر زیادی را صرف واردات گندم می‌نماید.

برخی محققین تغذیه پیشنهاد کرده‌اند که استفاده از حبوبات ممکن است به عنوان مکمل گندم در تولید نان علاوه بر صرفه جویی در مصرف  گندم به جهت دارا بودن پروتیین بیشتر، به بهبود ارزش غذایی نان نیز کمک می‌کند. ارزش غذایی نان با توجه به نوع آرد متفاوت است. ارزش غذایی آرد گندم، آرد باقلای بدون پوست (DCBF) و نان‌های گندم غنی شده با DCBF در جدول زیر نشان داده شده است.

جدول ترکیب شیمیایی آرد گندم، آرد باقلای بدون پوست (DCBF) و نان‌های گندم غنی شده DCBF در جدول زیر نشان داده شده است (گرم در 100 گرم ماده خشک).

 

نوع آرد و نان

رطوبت

پروتیین

چربی

خاکستر

فیبر

کربوهیدرات

آرد

 

 

 

 

 

 

آرد گندم

12.91

12.52

1.25

0.61

0.55

85.07

 آرد باقلای بدون پوست (DCBF)

11.90

26.11

1.77

3.34

4.78

64.00

نان

 

 

 

 

 

 

نان گندم

32.41

11.66

1.61

2.72

1.20

82.81

نان غنی شده با 10 درصد DCBF

32.49

14.13

1.76

3.12

1.55

79.44

 

 


محصولات مرتبط با این مطلب
مشاهده ادامه لیست
پودر سوخاری 200 گرمی پانکو
پودر سوخاری 200 گرمی پانکو
18,600تومان
پودر سوخاری 200 گرمی پانکو
پودر سوخاری فلفلی 200 گرمی پانکو
پودر سوخاری فلفلی 200 گرمی پانکو
18,800تومان
پودر سوخاری فلفلی 200 گرمی پانکو
پودر سوخاری با پودر پاپریکا 200 گرمی پانکو
پودر سوخاری با پودر پاپریکا 200 گرمی پانکو
18,800تومان
پودر سوخاری با پودر پاپریکا 200 گرمی پانکو
پودر سوخاری فلفلی 300 گرمی هاتی کارا
پودر سوخاری فلفلی 300 گرمی هاتی کارا
22,900تومان
پودر سوخاری فلفلی 300 گرمی هاتی کارا
پودر سوخاری 300 گرمی هاتی کارا
پودر سوخاری 300 گرمی هاتی کارا
32,900تومان
پودر سوخاری 300 گرمی هاتی کارا
آرد تمپورا 500 گرمی پانکو
آرد تمپورا 500 گرمی پانکو
36,500تومان
آرد تمپورا 500 گرمی پانکو
پودر سوخاری 1000 گرمی پانکو
پودر سوخاری 1000 گرمی پانکو
64,500تومان
پودر سوخاری 1000 گرمی پانکو
پودر سوخاری فلفلی 1000 گرمی پانکو
پودر سوخاری فلفلی 1000 گرمی پانکو
68,500تومان
پودر سوخاری فلفلی 1000 گرمی پانکو
نظرات کاربران
نظر خودتان را ارسال کنید